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Esistono 3 differenti metodi di fermentazione, che danno vita a differenti tipologie di birra. La differenza tra un metodo e l’altro è data dal tipo di lievito utilizzato e dalla temperatura a cui avviene la fermentazione. Alta Fermentazione: Processo di fermentazione che deriva dai lieviti ad “alta fermentazione”, così chiamati a causa sia dell’alta temperatura con la quale entrano in azione, sia perchè la schiuma che li contiene sale verso l’alto galleggiando sul tino di fermentazione. Le birre di alta fermentazione sono prodotte con il lievito Saccaromyces Cerevisiae razza fisiologica Cerevisiae, attivo a temperature più alte, dai 15° ai 25

Il Lambic è una specialità esclusiva di Bruxelles, ed è un tipo di birra così diverso che alcuni lo considerano quasi come bevanda a sè stante rispetto al mondo delle birre. Sono birre a fermentazione spontanea, con lieviti selvaggi che sono presenti nell’aria nei dintorni di Bruxelles e nella valle della Senna. Sono quindi così legate all’ambiente stesso da poter essere prodotte solo in determinate e ristrette zone. La preparazione particolare e la liunga maturazione in legno hanno la loro influenza. Il lambic tradizionale presenta una intensità e ricchezza aromatica (talvolta aggressiva) ineguagliabile, e in bocca è altrettanto complesso e